1、防火準則

廚房防火是廚房設備的頭等大事.首先是配置防火性能比較好的設備,對于廚房設備而言設備要具有防火性能,當然,大多數(shù)的商用廚房設備都以不銹鋼為主要材料,不銹鋼防火性能極好,不燃、阻燃,這樣也就避免了發(fā)生火災時設備導熱延火,正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設備表面都全部運用不燃、阻燃的不銹鋼材料制成.其次是配置可能起火的防護設施,廚房火災主要來源于電路起火和燃氣起火,電和燃氣必須按照安全準則接駁.再者是廚房安裝必要的防火設施,列如漏電保護裝置、燃氣報警器、排煙防火閥、噴淋系統(tǒng)、自動滅火裝置,容易傳熱、導熱的設備還應設有隔熱保護層.

商用廚房設備

2、美觀準則

在滿足質(zhì)量、價格和使用要求的前提下,設備應要求外型、顏色美觀大方,邊和角要光滑、磨平,焊接口磨平避,免在使用過程中刮傷使用人員.最重要的是整體廚房設備整齊劃一,能做到橫平豎直,這樣既好看又好用.能達到這樣的水準,最好的選擇是選擇成套廚房設備由同一家廚房設備公司來制作,因為每家的設備加工制作工藝有所差異,同一家廠家出品的設備能達到整齊劃一的水平,西安粵海廚具房設備有限公司就很注重設備的整齊性.

商用廚房設備

3、節(jié)能準則

能耗是成本浪費的一大來源,使用成本是商用廚房設備配置的另一個重要因數(shù),在同等出品量下,設備所耗能源越低越好,能耗越低越節(jié)省能源.廚房設備的燃料多采用電力、燃汽,燃油,在選擇有能耗的設備時,不應考慮設備成本,而應考慮使用成本,最關鍵的是節(jié)能爐頭的使用,燃燒充分,不浪費氣源,無形中節(jié)省了大量的成本支出,目前市面上有很多電磁廚房設備無污染、易控制、使用成本相對較低,最近幾年使用比較廣泛,建議使用.

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4、環(huán)保準則

商用廚房設備的選用在滿足以上6個準則外還需考慮環(huán)保準則.環(huán)保準則一般掌握以下幾點:1、使用燃氣及燃油的設備盡量選用節(jié)能型的,節(jié)能型的設備能使燃料燃燒充分,減少廢氣排放.2、根據(jù)生產(chǎn)量配置設備相應功率,避免不必要的能源消耗.3、廚房污水需經(jīng)油水分離器凈化處理方可排放.4、廚房油煙需經(jīng)高效油煙凈化器凈化處理、且達到國家標準方可排放.5、餐廚垃圾需分類且按照相應要求處理.

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