餐飲廚房在很多人的概念里就是最雜亂無章,臟亂差的地方,尤其是集體營業(yè)場所,隨著社會的發(fā)展,人們對食品安全越來越重視,廚房也越來越透明,一些餐飲企業(yè)推出了"透明廚房"或是"明檔廚房",讓客戶可以實(shí)時監(jiān)控廚師以及廚房環(huán)境.一個干凈整潔,商用廚房設(shè)計(jì)合理、低噪節(jié)能的商用廚房設(shè)備,無疑可以為企業(yè)無形之中吸引很多客源.

下面就來跟隨粵海小編一起發(fā)現(xiàn)商用廚房設(shè)計(jì)秘密吧!

01各種工作流程雖沒有標(biāo)注在圖紙上,但規(guī)劃設(shè)計(jì)卻是處處以流程順序?yàn)樵瓌t的,也處處體現(xiàn)著流程順序.能否保證廚房工作流程運(yùn)行效率,主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上!

02規(guī)劃酒店廚房設(shè)計(jì)必須認(rèn)真分析,減少環(huán)節(jié),縮短距離,簡化流程,才能使流程順暢高效.廚房布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué),主要靠運(yùn)籌思路、設(shè)計(jì)技巧,不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能,提高工作效率.

03食堂廚房設(shè)計(jì)程序各環(huán)節(jié)是有聯(lián)系的,區(qū)域劃分、通道設(shè)置、工作間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)施密切關(guān)聯(lián),其中一項(xiàng)變更,就要牽動其他各項(xiàng)發(fā)生變動.

04 在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下,設(shè)備決定工作間面積大小,工作間大小決定面積分割,面積分割又牽制通道的設(shè)置,設(shè)備布局變化,則水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動.必須反復(fù)斟酌,多次調(diào)整,不可能一步到位.

05廚房設(shè)備應(yīng)具備的功能主要取決于廚房布局設(shè)計(jì),廚房有大有小,但是基本功能不能少.廚房太小則不能設(shè)工作間,但也要考慮下設(shè)計(jì)應(yīng)有的功能部位,也要按工作流程、工藝步驟設(shè)計(jì),不漏步,不缺項(xiàng).

06  商用廚房設(shè)計(jì)布局一旦實(shí)施,砌墻、設(shè)門、水電排煙施工完畢,就成為固定形式,即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變,具有一定不可更改的長久性.因此,商用廚房設(shè)計(jì)布局的優(yōu)化程度,對廚房的工作效率具有長久影響.