廚房設(shè)備的配置在餐館、酒店、餐館、食堂和餐館都很重要.設(shè)備配置的質(zhì)量是否科學(xué)合理,不僅直接影響到廚房建設(shè)的投資和菜品的質(zhì)量,也影響著生產(chǎn)效率,并對(duì)廚房的生產(chǎn)力和人員規(guī)模產(chǎn)生了長(zhǎng)期的影響.

在選擇廚房設(shè)備之前,您需要了解用戶已建立的菜肴和最多吃的人數(shù).這是布局設(shè)計(jì)的主要參數(shù),也是確定主要設(shè)備,數(shù)量和型號(hào)的基礎(chǔ).其次,還考慮了廚房平面結(jié)構(gòu),尺寸圖和空間高度結(jié)構(gòu)圖,以及廚房,排污口和風(fēng)扇定位的管道方向.最后,選擇基于他們自己的預(yù)算和投資狀態(tài).

一般中餐廳工作區(qū)主要分為:

(1)根據(jù)廚房的圖則及設(shè)備的配置,可將操作區(qū)分為紅色箱操作區(qū)、煮食區(qū)、烘焙區(qū)等,

(2)粗加工區(qū)主要是采摘蔬菜和魚(yú)的葉、根、莖.

(3)并排區(qū)域的整理主要是對(duì)粗加工食品進(jìn)行重組,并使其適應(yīng)烹飪要求.

(4)白箱區(qū)主要有粉食調(diào)合、壓制、工藝拼裝、板拼裝等.

(5)冷區(qū)主要由未加熱的可直接食用的食物、開(kāi)瓶、切割、鑲嵌、盤(pán)片等組成.

(6)餐具的清洗、消毒和貯存是清洗區(qū)的主要方法.

(7)冷藏區(qū)主要用于生熟食品的儲(chǔ)存.

(8)倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)主要用于儲(chǔ)存大米、面粉等不變質(zhì)食品.

在了解了中餐館的其他區(qū)域后,這些分區(qū)所需的主要設(shè)備如下:

(1)對(duì)于大廚房,烹調(diào)技術(shù)包括烹調(diào)、烘烤(烘烤)和烘烤,重點(diǎn)是烤肉和烹飪.配套設(shè)備有:蒸煮爐、米粉卷爐、肉湯爐、短鍋爐、烤豬爐、烤鴨爐、爐灶或爐子、蒸汽柜.對(duì)于四川廚房,烹調(diào)過(guò)程主要是以煎、燉、蒸汽輔助為主,必要的設(shè)備有:強(qiáng)力炒鍋、爐灶、蒸煮爐或蒸汽柜爐.

商用廚房設(shè)備中的加熱設(shè)備如何進(jìn)行定量估算并選擇合適的設(shè)備以滿足您的需求?

1)配備宴會(huì)或早餐茶烹飪爐的餐廳的燃燒器數(shù)量等于餐桌數(shù)量/5;沒(méi)有顧客的餐廳的燃燒器數(shù)量等于就餐人數(shù)/40-50;部隊(duì)和學(xué)校等大型餐廳的燃燒器數(shù)量等于就餐人數(shù)/100;以及NU大型爐灶的燃燒器數(shù)量等于就餐人數(shù)/200-300.

(2)蒸米柜、單門(mén)蒸米柜(250至300人)或蔬菜(100-150人)、三層爐灶(50-100人)或30-50人(主食).

(3)在少于200人的食肆內(nèi),其他加熱設(shè)備每類不應(yīng)超逾2個(gè)單位.

如今,當(dāng)許多顧客正在建造或翻新廚房時(shí),他們過(guò)于苛刻,設(shè)計(jì)效果圖很整潔,設(shè)備也很注重外觀.結(jié)果,設(shè)備面板太薄而且太輕,工作臺(tái)一旦使用就會(huì)搖晃.它看似新穎,功能先進(jìn),但不實(shí)用.無(wú)論餐廳的風(fēng)味如何,設(shè)備都有各種各樣的爐灶.重要的是要知道爐子與餐具相匹配.廣棗的特點(diǎn)是火力強(qiáng),調(diào)整方便,控制好.它最適合快速移動(dòng)的粵菜.

在選擇酒店廚房設(shè)備時(shí),你可以通過(guò)更多的觀察和問(wèn)更多的問(wèn)題來(lái)輕松地選擇正確的廚房設(shè)備.