飯店廚房設(shè)計不僅僅是涉及到飯店的設(shè)備配置、擺放、以及功能區(qū)域的劃分,主要工作流程的規(guī)劃,水電點位的問題,還需要涉及到如何和建筑結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào),如何解決廚房的裝修,如何處理廚房設(shè)計和廚房工程施工中的矛盾問題.那么,在專門的飯店設(shè)計中,應(yīng)該如何解決廚房設(shè)計和其他工程項目的協(xié)調(diào)問題呢.

作為專業(yè)的商用廚具生產(chǎn)廠家,我們有多年的設(shè)計經(jīng)驗,現(xiàn)在就給大家分享相關(guān)的知識:

(1) 盡早提出廚房規(guī)劃設(shè)計要求

餐飲業(yè)廚房決策人要盡早、盡量詳細(xì)地提出廚房規(guī)劃設(shè)計要求,有一些具體內(nèi)容不可能一步到位,可以在下一步協(xié)調(diào)時進(jìn)行補充.應(yīng)把廚房規(guī)劃設(shè)計要求通知建筑設(shè)計和廚房設(shè)計的單位,進(jìn)行初步規(guī)劃設(shè)計.

(2) 在建筑設(shè)計中開展廚房規(guī)劃設(shè)計

把餐飲部分的建筑平面圖交給廚房設(shè)計部門進(jìn)行廚房布局方案設(shè)計.此時,建筑設(shè)計部門還沒有開始廚房的水電、排煙等輔助設(shè)施的設(shè)計.廚房布局設(shè)計方案細(xì)化了廚房規(guī)劃設(shè)計,可以明確廚房排煙、水電、熱源等必備設(shè)施的設(shè)計參數(shù).如排煙管道的位置、數(shù)量、截面積、水的流量、走向、供電的容量、線路等方面,建筑設(shè)計部門應(yīng)做到心中有數(shù),設(shè)計時就會得心應(yīng)手.

(3) 調(diào)整建筑設(shè)計圖紙

建筑設(shè)計部門根據(jù)建筑主管單位的意見及廚房布局設(shè)計圖開展建筑設(shè)計,調(diào)整建筑設(shè)計圖紙,并將建筑平面圖提交建筑主管單位審査.廚房設(shè)計部門根據(jù)建筑平面圖,再次修改繪制廚房布局設(shè)計圖,提交建筑主管單位和設(shè)計部門審定.

(4) 完成飯店廚房設(shè)備的水電、排煙通風(fēng)設(shè)計

飯店廚房設(shè)計部門根據(jù)最后確定的廚房布局設(shè)計圖,完成飯店廚房設(shè)備所需要的水電節(jié)點以及排煙通風(fēng)管道的設(shè)計,提交建筑主管單位和建筑設(shè)計部門審定.這時圖紙反映的水電、排煙通風(fēng)的位置、數(shù)據(jù)等要求是相對準(zhǔn)確的.建筑設(shè)計部門根據(jù)廚房設(shè)計圖紙,便可以進(jìn)行詳細(xì)的工程設(shè)計了.再次設(shè)計的建筑圖,應(yīng)該包括所有建筑主管單位委托設(shè)計的內(nèi)容.水電、排煙通風(fēng)、空調(diào)、消防、熱源等方面都應(yīng)該是符合廚房實際需要的準(zhǔn)確設(shè)計.

(5) 深化建筑設(shè)計,消除空間矛盾

各種輔助飯店廚房設(shè)備設(shè)施都需要占用空間,加上廚房各種設(shè)施密度大,故應(yīng)加大建筑設(shè)計深度,對空間進(jìn)行預(yù)先分劃,地上與地下都要合理預(yù)留各種管線設(shè)施占用的空間,排煙管道與空調(diào)、消防管道要有合理的位置與走向,把施工中安裝的矛盾消除在圖紙上.廚房設(shè)計出圖時間與設(shè)計深度直接影響施工順序與施工效率,飯店廚房設(shè)計方案出圖時間越早,設(shè)計深度越細(xì),越有利于施工、安排和提高施工效率.

上述工作做得越細(xì),圖紙補充修改越少,施工的矛盾越少.有一些變動要及時補充設(shè)計,做出相應(yīng)的調(diào)整.同時,要考慮到牽連的變動,及時通知相關(guān)部門進(jìn)行協(xié)商,因為廚房空間的牽連變動往往不是一個專業(yè)的問題.