商用廚房設(shè)計配置很重要,根據(jù)餐飲業(yè)經(jīng)營需求,對廚房各功能間面積進行分配、定位,使廚房后廚各個區(qū)域、崗位所需廚房設(shè)備配置、安排科學合理、經(jīng)濟高效,為餐飲整體運營提高效率、降低成本.優(yōu)質(zhì)的商用廚房后廚追求一次到位,不合理的廚房設(shè)計不僅增加廚房投資成本,增加人員運營成本,甚至導致后期后廚改造再次投入成本,影響廚房生產(chǎn)出品質(zhì)量等等.

商用廚房后廚功能間的設(shè)計,主要根據(jù)餐飲經(jīng)營模式和實際投資情況決定,由專業(yè)的廚房設(shè)計公司結(jié)合餐飲經(jīng)營者需求和經(jīng)驗,多方面的合理安排布局.商用廚房設(shè)計做以下簡單說明:

1)商用廚房后廚功能區(qū)分配,確定好各功能間區(qū)域面積布局,酒店廚房設(shè)備設(shè)施分布.土建、水電、給排水、抽排風、補新風的設(shè)計是前期施工配套,以免土建施工完畢后功能區(qū)域不符合要求而重新改動,避免造成重新施工,浪費人力財力.

2)后廚操作出品流程合理,直接影響后廚使用秩序,出品速度及質(zhì)量,先進的人工智能設(shè)備、節(jié)約場地、降低后期人工成本.整體整潔舒適的操作空間,操作安全有序,管理高效,員工滿意,客戶滿意的享受環(huán)境.

3)廚房設(shè)計及設(shè)備的布局水電的預留要有調(diào)整發(fā)展余地,主要考慮中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢,餐廳上座率很高時,廚房生產(chǎn)對場地、設(shè)備及功能的需求,為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及企業(yè)的發(fā)展留有適當?shù)目臻g,在商用廚房設(shè)備功能的選配和廚房場地面積的確認上要求適當?shù)那罢靶?所以廚房設(shè)備的布局和安裝上,要留有一定的間隙,以方便以后的擴大調(diào)整.商用廚房后廚的設(shè)計不僅要考慮公共設(shè)施現(xiàn)狀,還要結(jié)合其發(fā)展規(guī)劃,從長計議,力推經(jīng)濟先進的,適度超前的設(shè)計方案.