在餐飲食堂企業(yè),廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場所,在操作使用過程中,若不按章操作廚房設(shè)備,很容易發(fā)生泄漏、燃燒、爆炸以及液化氣中毒等事故.飯店應(yīng)當(dāng)對廚房內(nèi)使用的燃料、廚具進(jìn)行定期檢查,遇到有損壞或者老化的,應(yīng)當(dāng)及時更換或者修理廚房設(shè)備.對于廚房內(nèi)的油煙管道、內(nèi)壁等油煙易堆積處,要經(jīng)常進(jìn)行清理.對于超負(fù)荷、老化的線路應(yīng)該及時進(jìn)行增容或者替換.

1.飯店廚房設(shè)備常年與煤炭、氣火等打交道,燃料在燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚,日積月累,會形成一定厚度的可燃物油層和粉層,附著在墻壁、煙道和抽油煙機(jī)的表面,如果清掃不及時,就有引發(fā)火災(zāi)的隱患.

2.在飯店廚房里,裝修用鋁心電線代替銅心電線、電線不穿管等現(xiàn)象隨處可見.這些設(shè)施在油氣、煙氣等的長期腐蝕下,絕緣層老化變質(zhì)極快,很容易發(fā)生漏電、短路起火等現(xiàn)象.

3.飯店廚房用油也是引發(fā)火災(zāi)的直接原因,油鍋烹調(diào)食物,因食用油溫度過高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源起火是常有的現(xiàn)象,廚具撲救時如果不得法會引發(fā)火災(zāi).

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