為什么商用廚房的科學設計如此重要?

廚房設計作為商用場所的一個重要的組成部分,它融合了運營科學、管理科學、設備技術(shù)、供電照明、上下水、通風等多種學科技術(shù).

在廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi),根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開展商用廚房設計.一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi),所涉及的專業(yè)技術(shù)門類多,水電,通風,排煙,多種廚房設備,安全設施等,設計細化,更多體現(xiàn)在綜合方面.

因此,在所有建設工程項目中,它屬于技術(shù)最復雜的工程項目類型之一,商用廚房設計決定了許多重要的因素:

(一)、商用廚房設計主要決定投資成本:包括設備購置、輔助設施、施工費用等.

1. 設備選用廚房設計首先確定選用的酒店廚房設備與各種功能區(qū)域的面積分配.面積的劃分,決定選用設備的類型與設備的數(shù)量,都影響到一次性投資和運營的使用成本.

2. 輔助設施設計不到位,比如,通風排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設施,這就為廚房帶來隱患,也為建設投資帶來不應有的費用.

3. 增加設施就增加施工費用,設計不到位,工程協(xié)調(diào)就不能到位,走一步看一步,不能統(tǒng)籌計劃施工,必然造成重復施工,也為建設投資帶來不應有的費用.

什么是商用廚房設計?

商用廚房包括餐飲廚房,大型食堂廚房,中央廚房等服務于公共場合及連鎖餐飲店等的廚房.商用廚房設計是指各類餐飲業(yè)廚房總體布局設計與相關(guān)輔助設施設計.

(二) 、考慮廚房后期的運營成本

廚房設計的過程中,就會考慮到廚房的運營成本,在設計方案基本確定之后,運營的方式基本也能清晰一些.

在符合整個廚房的供應方面,選用的設備功率過大,無效設備開啟的過多,都會增加廚房運營成本.選擇節(jié)能環(huán)保的設備,尤其顯得重要.

(三)、廚房設計決定空間利用率與工作效率

一般廚房的面積都有限,有效的面積與空間的利用是廚房設計首要解決的問題.

(四)、廚房設計決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量

創(chuàng)造空氣清新,操作方便,安全舒適的廚房工作環(huán)境,可以大大提高廚房員工工作效率.也與經(jīng)營者利益是一致的.

設計人員也要從設計理念,設計技巧上優(yōu)化設計方案.充分考慮各種因素,在確保廚房設計科學合理,各工種協(xié)調(diào)配合便捷,設備先進,操作使用方便的前提下,還要對通風,排煙,采光,食品衛(wèi)生等方面設計到位.

商用廚房

從組建廚房的技術(shù)角度,對飯店、食堂、快餐店廚房進行流程規(guī)劃、面積劃分、設備布局、設備選型等,全面的布局下優(yōu)化流程,優(yōu)化空間使用與空間效率.

并對廚房的輔助設施,包括廚房排油煙、補新風、上下水、電能的使用、燃氣使用、系統(tǒng)安全等進行配套設計.