商用廚房設計是一門專門的學問,同時,也涉及到廚房工程的各個方面.因此,在商用廚房設計中由于各個環(huán)節(jié)的銜接和溝通問題,往往使商用廚房的設計產(chǎn)生了很多的問題,同時,也使商用廚房在工程完工后產(chǎn)生不少的麻煩,增加廚房的投資.那么,如何避免商用廚具設計中的問題呢?作為陜西廚房設備廠家,現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識.

作為陜西廚房設備廠家,我們認為商用廚房設計中的問題,主要是由于以下這些環(huán)節(jié)產(chǎn)生的.

(1)設計順序倒置

特別是新建工程,在工程籌建初期,經(jīng)營者一般不了解餐飲管理人員規(guī)劃,而負責廚房規(guī)劃建設的人員并不知道廚房的經(jīng)營方式,規(guī)模檔次等計劃要求;建筑設計單位只能從建筑角度設計,從諸如結(jié)構(gòu),上下水,供電、消防、排煙、空調(diào)等方面進行大致設計,許多設計不能滿足實際需要;廚房技術(shù)要求滯后,酒店廚房設計人員介入較晚,失去了最佳的規(guī)劃設計時機.

(2)廚房策劃設計技術(shù)銜接脫節(jié)

主管建筑的負責人不熟悉廚房的要求和廚房運作程序,廚房策劃決策、廚房設計與建筑設計技術(shù)銜接不暢.

(3)設計人員缺乏廚房設計經(jīng)驗

大多數(shù)建筑設計部門沒有專業(yè)的廚房設計人員,有的從事廚房設計的人員缺少廚房的設計經(jīng)驗,不了解廚房運作流程,因為與一線使用人員溝通不便,所以設計的位置、數(shù)量、流量不當,原始圖紙存在設計不到位的問題,例如,功能面積劃分不合理,不留煙道或設計煙道面積不足、預留水電流量和容量與實際需要不匹配、廚房預留空間考慮不充分等.

(4)設計功能配套不足

在商用廚房設計中有缺漏項,或只保證了主設備配置,相應的配套設備不足.

(5)布局設計不合理,布局設計不合理有多種情況,例如,主通道位置不對,區(qū)劃錯位,流程不暢,流程有交叉繞路等.

(6)設備選型不當

設備高配或低配,選用技術(shù)落后的設備,能耗大.

以上幾點就是我們整理的關(guān)于商用廚房設計中的問題的相關(guān)知識,希望對大家能夠有所幫助.